Todos los años, por desgracia, la cosecha no es todo lo buena que nos gustaría y preferimos plantar unos cuantos tomates más o unas cuantas hileras más de zanahorias o perejil que el año que viene para tener suficiente. Con la fruta pasa lo mismo. Algunos años las flores se hielan, o las abejas no polinizan las flores y no hay cosecha y al año siguiente la cosecha vuelve a ser demasiado grande. ¿Qué hacemos con ella si no tenemos tiempo de consumirla?
Una buena solución puede ser conservarla, que además nos aportará vitaminas muy necesarias para el invierno.
Ahora bien, si estamos preparados para la conserva. Si tenemos la cantidad adecuada de tarros y tapas y una olla a presión con termómetro. Aquí es donde entran en juego nuevas ideas para hacer tarros en el horno o en el lavavajillas. Si tenemos tarros con tapas, podemos empezar. Si vamos a hacer compotas en tarro, necesitamos una olla para hervir el azúcar y el agua según las instrucciones, así como un cucharón y un embudo con una abertura ancha para asegurarnos de no ensuciar los tarros. Así tendremos menos trabajo limpiando el cuello del tarro. Una vez tengamos la fruta cubierta con la salmuera, cerramos los tarros.
Si tenemos tarros con tapa de rosca, la apretamos, si tenemos tarros omnia normales, tenemos que cerrar las tapas con la cabeza. A continuación, ponemos los tarros en una olla, vertemos agua que debe estar más o menos a la misma temperatura que los tarros llenos y calentamos lentamente hasta alcanzar la temperatura de esterilización. Calentar el contenido de la olla a este nivel durante el tiempo necesario. Una vez transcurrido este tiempo, saque los tarros del agua caliente con unas pinzas y déjelos enfriar.
Tendremos más trabajo haciendo varias mezclas de verduras. Esta conserva implica rallar, hervir, mezclar, hacer puré y enlatar. Sin duda necesitaremos una balanza de cocina para obtener las proporciones correctas de los ingredientes principales. Un ejemplo de ello es la producción de ketchup casero, que se elabora con tomates, cebollas y manzanas. Corta los tomates en cuartos, pela las cebollas y córtalas en trozos más pequeños, y corta las manzanas en cuartos y quítales el corazón. Ponlo todo en una olla grande, añade el condimento y las especias y cuece a fuego lento. Dejar enfriar para poder mezclar el ketchup. Después de mezclarlo , cuélelo y viértalo en tarros. El siguiente paso es envasar, y ya sabemos cómo.